Лагман уйгурский

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1.	Приготовление лапши: муку просеять, добавить 2 щепотки соли, немного теплой воды. Тесто должно получиться крутым. Тесто замесить, тщательно размять на столе. Сделать из теста шар, завернуть в полотенце или пленку, либо поместить в целлофановый пакет. Тесто должно настояться в прохладном месте в течение часа или полутора часа.
Шаг 2.	После того, как тесто настоится, его необходимо еще раз хорошо размять. Скатать из теста жгут диаметром примерно 3 сантиметра. Жгут нарезать на ломтики толщиной с палец. Из каждого кусочка скатать жгутики размером с карандаш.
Шаг 3.	Разложить жгуты на блюдо и побрызгать на них растительным маслом, промазать каждый жгутик. Оставить тесто на полчаса. Тесто не должно обветриться, поэтому жгутики иногда необходимо переворачивать.
Шаг 4.	Когда тесто станет эластичным и легко тянется, можно приступить к приготовлению лапши. Берем каждый жгут и растягиваем постепенно, равномерно по всей длине, начиная с конца, затем отступая на 10 сантиметров, повторяя процесс в несколько приемов. Чем тоньше вы растянете лапшу, тем лучше.
Шаг 5.	Заранее отварить лапшу для лагмана в большом количестве воды на большом огне. Не забудьте добавить немного соли. Лапша варится быстро. Ее необходимо слегка не доварить, довести до состояния аль-денте. Откинуть лапшу на дуршлаг (воду выливать не нужно, она понадобится позже), промыть, добавить немного растительного масла, перемешать, накрыть.
Шаг 6.	Приготовить приправу для лагмана лаза-чанг или лаза-джан: взять 2-3 зубчика чеснока, измельчить, добавить 2-3 чайные ложки красного молотого перца, 2-3 щепотки кориандра молотого, 2-3 щепотки кинзы рубленой и немного соли. Все перемешать. В посуду для соуса налить растительное масло (3-4 столовые ложки), разогреть. Добавить разогретое масло в смесь из специй. Хорошо перемешать смесь, дать остыть. Соус готов.
Шаг 7.	Приготовление сая (белый и красный). Белый сай: налить в казан растительное масло (2-3 столовые ложки), разогреть. Репчатый лук нарезать кубиками. Добавить половину лука в масло. 1 зубчик чеснока нарезать на пластинки, добавить в лук. Фасоль нарезать кубиками, добавить в казан, перемешать, все слегка обжарить (2-3 минуты). Добавить щепотку соли, столько же кориандра молотого, нарезанный сельдерей стебле вой (листовой добавлять в конце), обжарить 2-3 минуты, помешивая. Мясо порезать на ломтики, взять половину, добавить в за жарку, обжарить так же 2-3 минуты, помешивая. Еще раз добавить соль и молотый кориандр по щепотке. Нарезать баклажан и редьку кубиками, добавить в казан. Обжарить до тех пор, пока редька не станет мягкой. Добавить 1 половник воды, где варилась лапша. Все перемешать, дать закипеть, выложить в отдельную посуду, накрыть.
Шаг 8.	Красный сай: разогреть в казане растительное масло (2-3 столовые ложки), мясо обжарить подольше, чем в белом сае: должна образоваться румяная корочка. Точно так же добавить соль, кориандр, лук, чеснок, острый перец по вкусу. Все перемешать, обжаривать в течение 2-3 минут. Добавить нарезанный кубиками сладкий перец, обжарить так же. Помидоры очистить, крупно порезать, обжарить. Сок из помидоров должен практически увариться. Так же как и в белом сае еще раз добавить соль, кориандр, кинзу рубленую (или джусай), черпак отвара от лапши. За кипятить, перемешать, выложить в посуду, накрыть.
Шаг 9.	Перед подачей лапшу промыть кипятком или горячим отваром от лапши. Лагман подавать по-отдельности: лапша – белый сай – красный сай – соус.