Котлеты из осетровой рыбы

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1.	Мясо рыбы можно брать из любой части, как филе, так и любое другое. Только перед приготовлением нужно удалить все косточки (особенно ответственно к этому подходим, мы же не хотим, чтобы случайная кость испортила все впечатление от блюда). В общем рыбу чистим, моем, отделяем от костей, если такие имеются.
Шаг 2.	Немного обсушиваем, чтобы избавиться от лишней влаги и режем небольшими ломтиками (примерно с палец толщиной). Теперь берем глубокую сковородку, выкладываем в нее рыбу (одним слоем) и заливаем рыбным бульоном (бульон выливаем не весь, а столько, чтобы рыба им покрылась).
Шаг 3.	Закрываем все крышкой, ставим на плиту и тушим до готовности. После того как рыба полностью приготовится, выкладываем ее на тарелку и даем остынуть.
Шаг 4.	В это время готовим грибной соус: варим грибы пока они не разбухнут и не станут мягкими, затем нарезаем на мелкие кусочки, кладем в сковороду и тушим на сливочном масле (главное, не переборщить с маслом). Муку также растираем со сливочным маслом, вливаем в эту смесь остатки рыбного бульона, предварительно подогретого, сливки и пожаренные грибы. Ставим все на огонь и тщательно помешиваем до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Солим по вкусу и добавляем совсем немного лимонного сока, чтобы придать некой кислинки и пикантности.
Шаг 5.	На остывшую уже рыбу накладываем наш соус и убираем в холодильник на несколько часов, для того чтобы соус застыл, а котлетки слегка им пропитались.
Шаг 6.	Через несколько часов, после того как котлеты застынут, обваливаем их в заранее натертом сухом белом хлебе (кому не хочется заморачиваться, можно взять готовые панировочные сухари), и быстренько обжариваем в сливочном масле, на предварительно раскаленной сковороде, чтобы получилась румяная и хрустящая корочка.
Шаг 7.	Такие котлеты можно приготовить заранее (например, в выходной) и использовать в качестве полуфабриката. Подавать лучше всего с картофельным пюре, в горячем виде.