Котлеты из осетровой рыбы
Опубликовано: 20-05-2014, 00:16
Просмотров: 2159
Автор: Николаевна
 8 порций
 180 минут
Я с детства с настороженностью относилась к рыбным котлетам, вспоминая с содроганием варианты их приготовления в детском саду и школе)) Поэтому, когда в гостях у подруги мне предложили их попробовать, я очень хотела отказаться. Но, во-первых, не хотелось обижать подругу, а во-вторых рыбка, из которой они были сделаны немного внушала оптимизма - это была осетрина. И попробовав сие рыбное чудо, я полностью поменяла свое отношение к рыбным котлетам) Нежные, сочные, невероятно вкусные котлетки, без так не любимого мною рыбного запаха. Теперь я всем рекомендую это блюдо, отличный вариант замены обычных мясных котлет, к тому же, еще и полезный (все помним, да, сколько микроэлементов, белков, и прочих витаминов содержится в рыбе)!
ИнгредиентыРыба - 1 кгРыбный бульон - 300 мл.Масло сливочное - 150 г.Грибы (белые, сухие) - 50 г.Сливки - 300 мл.Хлеб (черствый, белый) - 450 г.лимонный сок - по вкусуСоль - по вкусу
Пошаговый рецепт
|
|
|
| Шаг 1. |
Мясо рыбы можно брать из любой части, как филе, так и любое другое. Только перед приготовлением нужно удалить все косточки (особенно ответственно к этому подходим, мы же не хотим, чтобы случайная кость испортила все впечатление от блюда). В общем рыбу чистим, моем, отделяем от костей, если такие имеются. |
 |
| Шаг 2. |
Немного обсушиваем, чтобы избавиться от лишней влаги и режем небольшими ломтиками (примерно с палец толщиной). Теперь берем глубокую сковородку, выкладываем в нее рыбу (одним слоем) и заливаем рыбным бульоном (бульон выливаем не весь, а столько, чтобы рыба им покрылась). |
 |
| Шаг 3. |
Закрываем все крышкой, ставим на плиту и тушим до готовности. После того как рыба полностью приготовится, выкладываем ее на тарелку и даем остынуть. |
 |
| Шаг 4. |
В это время готовим грибной соус: варим грибы пока они не разбухнут и не станут мягкими, затем нарезаем на мелкие кусочки, кладем в сковороду и тушим на сливочном масле (главное, не переборщить с маслом). Муку также растираем со сливочным маслом, вливаем в эту смесь остатки рыбного бульона, предварительно подогретого, сливки и пожаренные грибы. Ставим все на огонь и тщательно помешиваем до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Солим по вкусу и добавляем совсем немного лимонного сока, чтобы придать некой кислинки и пикантности. |
 |
| Шаг 5. |
На остывшую уже рыбу накладываем наш соус и убираем в холодильник на несколько часов, для того чтобы соус застыл, а котлетки слегка им пропитались. |
 |
| Шаг 6. |
Через несколько часов, после того как котлеты застынут, обваливаем их в заранее натертом сухом белом хлебе (кому не хочется заморачиваться, можно взять готовые панировочные сухари), и быстренько обжариваем в сливочном масле, на предварительно раскаленной сковороде, чтобы получилась румяная и хрустящая корочка. |
 |
| Шаг 7. |
Такие котлеты можно приготовить заранее (например, в выходной) и использовать в качестве полуфабриката. Подавать лучше всего с картофельным пюре, в горячем виде. |
 |
Приятного аппетита!
|
