Рагу из телятины под белым соусом

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1.	Порубить телятину квадратиками величинойпримерно 4 см. Чтобы сделатьговядину изумительно мягкой и нежной, есть хитрость правильного нарезания, мясо следует резать только поперек волокон, предварительно очищая его от жил и пленки, это поможет мясу стать мягче и блюдо станет очень вкусным.
Шаг 2.	Поместить в сотейник, заполнить его прохладной водой,  дать закипеть, отправляем мясную вырезку надуршлаг и промываем, чтобы удалить накипевшую пену. Отправить  телятину на место в сотейник, бросить овощи,лимонный сок, и  специи. Наливаем  литр воды, ждем закипания, накрыть крышкой иоставляем вариться на 1,5 ч, пока мясо не приготовится. В последние  полчаса до окончания варки кидаем  грибы.
Шаг 3.	Топим масло в маленькой емкости , смешить с мукой и пассируем на маленькомогне примерно 1 мин, не допуская покоричневения муки. Выкладываем приготовленные продукты из сотейника на тарелку. Имеющийся бульон кипятить до того момента, пока в остатке не будет пол-литра.
Шаг 4.	Отправляем навар в емкость с маслом и мукой.Постоянно помешиваем соус до однородности, при появлении признаков закипания и томить на минимальном огне около  5мин.  Если требуется доводим до вкуса.Выключаем огонь, снимаем соус, добавляем яичный желток в сливки и вводим к соусу. не давая  закипеть. Полить соусом телятину. Посыпаемблюдо петрушкой.