Полусладкие и сладкие десертные вина
Самыми лучшими полусладкими и сладкими десертными винами считаются вина Франции. Среди них выделяют: Шато-Икем, Барзак и Фаргю. Еще можно найти такие вина и в Германии, Румынии, Венгрии, России, Молдавии.
Принцип их приготовления практически везде одинаковый. Их сначала настаивают, потом процесс брожения и на последнем этапе добавление спирта. Иногда виноматериалы разделяют на сухие и сладкие, а потом проводят купажирование.
Сладких десертных вин настолько много, что их начали, разделят на большие группы, что никак не связанные между собой.
Их также разделяют за способом приготовления, химическому составу, происхождению и характеристикам.
Вина что производятся по токайскому типу, очень ценятся во всем мире и очень популярные. А еще такие вина имеют неповторимый букет и незабываемый вкус.
Среди красных вин всегда выделялись кагор и кюрдамир. Это сладкие десертные вина. Издавна их использовали в церкви для проведения ритуалов, а также применяли в медицине. Да, и у населения эти два вида вин пользовались большой популярностью. У данных вин интересный привкус: чернослива, шоколада и даже сливок. Но, после него остается терпкое послевкусие.
Наша страна очень гордится своими десертными винами, что знают во всем мире. Благодаря благоприятным климатическим условиям и хорошей почве можно, выращивать огромное количество разных сортов винограда. Наша практика виноделия отличается от других мировых практик. Не последнюю роль в этом сыграли и национальные предпочтения. Ведь наше население больше любит сладкие и полусладкие вина. Менее популярные сухие и крепкие.
За рубежом десертные вина отнесли в категорию сладких натуральных вин и в основном их производят Греция, Франция, Италия, Испания и Венгрия. Но, производство таких вин там довольно ограничено. Виноград считается готовым к сбору, ели в нем есть хоть 14 процентов сахара. В его состав может, входит винный спирт, но не более чем 10 оборотов. В таком вине сохраняется глицерин, а вот сортовой аромат вина теряется.
Некоторые десертные вина называют по местности их производства. Например, малага – производиться в г. Малага, а также еще кагор, токай, и кюрдамир. А некоторые названия вин происходят от названий сортов винограда, с которых их производят. Например, Траминер розовый.
Мускатные вина относятся к полусладким десертным винам. Их изготовляют с таких сортов винограда: мускат белый, мускат розовый, мускат красный и венгерский. Мускатные вина всегда получают наибольшее количество наград на всяких выставках и конкурсах. Если заглянуть в историю, то можно увидеть, что мускатные сорта винограда появились очень и очень давно. Примерно еще в Древнем Египте, Сирии. И только в средневековье мускатные сорта винограда появились в Европе. Теперь же они растут во многих странах: Болгарии, Венгрии, Югославии и даже на США.
Для этих сортов винограда, нужно чтоб был умеренный климат. Достаточно теплое лето и не сильно холодная зима с умеренным количеством осадков.
В 1830 году возле Крымского Артека было произведено первое в мире мускатное вино.
С развитием технологий теперь тало возможным изготовлять мускатное вино сразу двумя способами: французской или еще ее называют западноевропейской и советской или южнобережной.
Но, все, же во всем мире популярная советская технология приготовления мускатных вин. По этой технологии виноделы стараются максимально защитить эфирные масла от окисления. Для этого используют сернистую кислоту и стараются ограничить поступление воздуха. Благодаря, такой несложной технологии, мускатные вина готовятся практически во всей южных районах.
Желтые вина производят Франция, Венгрия, Чехословакия, Армения. Такие вина обычно сухие с красивым желто-янтарным цветом, насыщенным вкусом и тонким букетом.
Французские желтые вина делают в Шато-Шалон. Для их приготовления используют виноград Совиньон. Для его приготовления виноград выдерживают до момента его перезревания. Такое вино отстаивается на протяжение 6 лет в подвале. Обычно бочки не большого объема, температура для выдержки должна быть 13 градусов Цельсия. Желтый цвет появляется после длительного окисления.
В Армение также готовят такие желтые вина. Только здесь они столовые и для них используют виноград Воскеат. Его собирают, когда виноград достигает сахаристости 25 процентов. Вино Эчмиадзин выдерживают 3 года и также в бочках. У него темно-янтарная окраска, а вкус чем-то напоминает херес и мадеру.
К желтым винам также относятся и токайские вина. Токайские самородные вина тоже отстаивают в бочках не меньше чем 3 года. А температура в подвале должна быть не больше 11 градусов Цельсия.
Практически все технологии приготовления желтых вин довольно похожие на технологии приготовления столовых хересных вин славной Испании.