Этапы жизни и качество вина
Вино характеризуется за тремя критериями: окраской, ароматом и вкусом. Его принято также различать за отдельными элементами и в целом все вино. И благодаря этим признакам вина разделяют на: изысканные, тонкие, слаженные, гармоничные, круглые, простые, ординарные, усталые, негармоничные, грубые и разлаженные. После выдержки вина становятся более гармоничными. Ординарные вина могут быть, как с одного сорта, так и с нескольких сортов виноградного сусла. Такие вина не нужно выдерживать. Их можно уже продавать через 3 месяца.
Марочные вина относятся к категории высококачественных. Их создают по специальной технологии с нескольких сортов винограда либо одного. Для таких вин виноград сажают только в определенных местах. Такие вина выдерживают от 1 года. Но, как минимум 4 года. Возможно, даже и больше его выдерживать.
Оценка таких вин обычно выставляется после проведения дегустации.
Вино проходит четыре жизненных этапы:
- рождение;
- созревание;
- старение
- отмирание.
Когда у вина начинается последний этап. То у него меняется все: цвет, вкус, аромат. Столовые вина отмирают довольно быстро, а вот крепкие и десертные – гораздо медленней.
Сроки их жизни также разные. Больше 100 лет могут жить крепкие и ликерные вина, десертные – 20 лет, красные столовые – 10, а белые столовые и шампанские всего до 5 лет.
Дегустация вина.
Вино принято оценивать по таким основным критериям:
- Вид вина, обычно внешний. Всегда нужно обращать внимание на цвет и прозрачность вина, что налито в бокал. Вино должно быть прозрачным, без всякой мути. А вот в красном вине допускается осадок. Что касается цвета вина, то он зависит от его выдержки. Чем больше выдержка вина, тем цвет становится бледнее.
- Аромат вина. Теперь вам понадобится включить все свое обоняние. Взболтайте бокал с вином. С помощью такого действия аромат станет раскрытым. Потом вдохните его запах. Нужно помнить, что у молодого вина простой фруктовый запах, а вот у выдержанного вина он гораздо сложнее. В его аромате можно узнать запах винограда, и нотки запаха брожения и место, где его выдерживали: бочка или бутылка.
- Вкус вина – это завершающая стадия дегустации. После того как вино оценили по внешнему виду и аромату, нужно попробовать на вкус. Сделайте глоток вина, но сразу не глотайте. Подержите вино во рту, чтоб заработали все рецепторы. Так можно ощутить весь вкус вина. При этом нужно вдыхать воздух через рот, а выпускать через нос.
Вино может быть довольно разным по вкусу: легким и свежим или тяжелым со сложным букетом. После того как проглотите вино, заметьте какое осталось послевкусие после него. После хорошего вина не остается привкуса алкоголя.
Вот основные моменты, что нужно знать для дегустации вин. Приятного вам дегустирования.
Употребление вина.
У винного этикета есть свои правила. Вина нужно пить с бокалов. Эти бокалы должны быть на высокой ножке, тюльпанной формы и достаточно глубокие с широким дном. Красные вина принято подавать комнатной температуры, а вот белые и розовые вина немножко охлажденными. По этикету положено сначала подавать легкие вина, а потом переходить к крепким, ароматным и полным винам.
К красному мясу подходить красное вино, к закускам подойдет розовое, белое вино подходит к десертам.
Легкое бордо прекрасно подойдет под легкие холодные закуски. Белый или красный вермут подойдет к острым мясным закускам, салатам, отварному языку.
Французские белые игристые вина приятно сочетаются с устрицами, омарами, лангустами, а к горячим закускам, паштетам - сухие игристые и красные вина.
А еще вино с давних времен применяли в медицине. Теперь уже официально доказано, что вино хорошо влияют на организм человека. Благодаря вину можно восстановить иммунитет, вернуть силы и тонус организма. В нем довольно много витаминов, что относятся к группе В, а еще выводят токсины и способствуют обмену веществ.
