Экскурсия в мир вина
Не так уж давно винный мир был довольно прост и предсказуем. Виноделы между собой не общались и не знали, что там, у соседа за сорта винограда, какие вина он делает. Одним словом, дальше своего носа винодел ничего не видел. А уж про винное, производство на других континентах, я вообще уже молчу. Об это даже речь не могла идти. Сейчас мы наведем список самых популярных вин той эпохи. В Германии были популярные рейнгау, мозелсьские рислинги. Во Франции отдавали предпочтение бордо и бургундскому вину. Испания все время славились хересом и риоха. Итальянцы предпочитали кьянти и бароло. Но, а Португалия всегда предпочитала свое национальное вино, что славится во всем мире – Портвейн. У этого вина нет конкурентов во всем мире.
Теперь же все кардинально изменилось. Хоть и давно проверенные вина остались, но практически каждый день появляются все новые и новые виды вина. Виноделы их создают путем купажированием нескольких сортов винограда или добавлением цветочного букета.
В нынешнее время проводятся съезды виноделов, где решают проблемы винодельческой отрасли. Обсуждают новые сорта винограда и производства с них вина.
Производство плодово-ягодных вин. Технологии приготовление вин с ягод к нам пришло аж из России. Из-за климатических условий там не выращивают виноград, зато делают прекрасные вина с ягод. Такое производство довольно плохо развито в Италии, Испании и Франции.
Основой такой технологии стали ягодные сусла и сахар, а для дополнительного вкуса могут добавлять мед, спирт, пряности, настойки корней.
Из ягод и плодов делают сухие, полусладкие и полусухие вина. В них обычно содержится от 10 до 12 процентов оборотов спирта и как минимум 5 процентов сахара. Обычно их производят из яблок, смородины и крыжовника.
Большой популярностью пользуются десертные и крепкие вина. Но теперь стали изготовлять вина с помощью новейших технологий. С их применением у вина появляется совсем новый насыщенный фруктовый букет.
Такие вина в основном изготовляют в регионах, где есть много садовых хозяйств. Некоторые регионы могут вполне похвастаться своим вином с рябины.
Плодово-ягодные вина прекрасно дополняют вина, сделанные с винограда. Такие вина также выставляют на выставках, и они получают награды.
Классификация вин. Вина принято разделять на сортовые и купажные. Какая же между ними разница? Сортовые вина производят с одного конкретного вида винограда, а вот купажные рождаются сразу с нескольких видов виноградного сока. Ароматизированные вина принято относить к купажным винам.
Вина также распределяют на тихие и те, что в своем составе имеют углекислоту. Сухие, полусихие, полусладкие, ароматизированные, крепкие и десертные вина – это разновидности тихих вин. Шампанское и игристые вина – это вина, что имеют в своем составе углекислоту.
Столовые вина получаются в результате брожения: полного или частичного. Если вино полностью перебродило, то получается сухое столовое вино, а если частично - то полусухое либо полусладкое. В состав такого вина ничего нельзя добавлять кроме виноградного сусла, сахара и спирта. Так, что столовые вина самые натуральные.
В состав крепленого вина обязательно входит этиловый спирт. Портвейн, мадера, малага и херес относят к крепким винам.
Шампанское разделяют на сухое, полусухое, сладкое и полусладкое. В нем содержится от 10 до 12 оборотов спирта.
Игристые вина разделяют на красные, розовые, шипучие и мускатные.
Что нужно знать о поддельном вине? При покупке вина обязательно обратите внимание на его цену. Ведь хорошее вино не может стоять дешево. Не забывайте об этикетке. Читайте внимательно, что там написано. На подделках обычно пропускают буквы или меняют дизайн. Этикетка должна рассказать своему покупателю все. На нормальной этикетке можно найти такую информацию: сколько сахара содержится в вине, срок его выдержки, к какой категории оно относится. Если, на этикетке указано, что это сухое вино, то в нем не может быть сахара. После покупки вина, теперь уже можно перейти и к его дегустации.
Налейте вино в бокал и наклоните его в сторону. Посмотрите, как стекает вино по стенкам бокала. Столовые вина оставляют слабый рельефный след. А если вдруг вино больное, то на стенке останется просто бесформенный потек.
Что касается шампанского, то его нужно наливать только в чистый и сухой бокал. В шампанском самое главное это пузырьки. Если шампанское неподдельное в бокале будут одинаковые мелкие пузырьки, причем одинакового размера.
Мартини – это интересный напиток. Многие привыкли пить его чистым и не разведенным. Но это не правильно. Мартини вообще нужно пить только с тоником, или добавлять в коктейль.
Как нужно хранить вино? Все прекрасно знают, что вино нужно хранить в погребах. Как интересно пить вино с погребов. Ведь оно там сохраняется долгое время.
Для того, что вино сохранялось правильно ему нужно обеспечить некоторые условия: создать условия для прохладной температуры, поддерживать уровень влажности, создать темную обстановку и самое главное покой для вина.
Благодаря таким условиям вино будет дозревать нормально и удивит своими вкусовыми качествами. Если будет нарушено, хотя б одно из условий хранения, то вино может изменить свой баланс.
Температура в погребе должна быть +10 - +13 градусов Цельсия. Это идеальная температура, что подходит для дозревания вина.
Вино лучше дозревает, когда воздух влажный. Если будет сухой воздух, то могут высохнуть пробки. Для этого можно купить увлажнитель воздуха.
Все прекрасно знают, что вина нельзя хранить на свету. Особенно это касается белых вин и шампанского. Если у вас в доме нет темной комнаты, подойдут и подручные средства. Бутылки можно замотать в салфетку или положить в картонную коробку.
Но самым важным является покой. В состояние покоя вино лучше дозревает.
В доме может подойти для хранения вина гараж или шкаф.