Как театр начинается с вешалки, так и кухня начинается с ножей. В арсенале любой уважающей себя хозяйки найдется не менее 4-5 ножей: для чистки рыбы, для разделки мяса, для нарезки овощей, чистки овощей и зелени, для хлеба, для нарезки сыра и т.д. У каждой хозяйки свои предпочтения и определенные привычки в отношении кухонных принадлежностей. Многим не хватает для полного счастья малюсенького ножичка вскрывать раковины…
Но всему приходит срок… И вот, один нож затупился, у второго сломана рукоятка, третий не годится для работы. Значит, настало время выбора и покупки новых ножей!
Сразу определимся – на ножах никогда не экономят! Плохие ножи имеют свойство гнуться, ломаться, лопаться в рукоятке и тд, нанося серьезные травмы своему владельцу. Кроме того, плохое качество сразу о себе заявит коротким сроком использования – затупится или совсем сломается.
Обращаем внимание на ручку, которая прилегает к лезвию. Их делают и пластиковыми, и деревянными, и металлическими. Пластик – хороший и легкий материал, но он недолговечен, скользит по мокрой руке, оплавляется вблизи раскаленных предметов и может начать крошиться. Сейчас есть специальный прорезиненный пластик, которым покрывают рукоятки керамических ножей – на поверхности нанесены ребра, предотвращающие соскальзывание и сам пластик жаропрочный и твердостойкий. Металлические рукоятки причиняют неудобство из-за веса, они ощутимо тяжелы и также нагреваются. Деревянные ручки более удобны – они легки, надежны и недороги. Но из-за постоянной обработки водой дерево разбухает, и ручка может слететь с лезвия. Конструктивно лучшими считают литые ножи – представляющие единое целое ручки и лезвия.
Форма ручки также имеет определенное значение – эргономичность и надежность занимают не последнее место. На рукоятке должны быть 2-3 клепки, держащие конструкцию ручки и лезвия. Не должно быть трещин и щелей. Литые, не металлические ручки, необходимо исключить из своего выбора, поскольку от износа они покрываются мелкими трещинами и крошатся. Подержите нож в руке, повертите его рукоятку – Вам должно быть удобно, если есть это ощущение – смело покупайте!
К лезвию ножа – особое внимание, чем лучше нержавеющая сталь – тем качественнее нож. Дешевая сталь быстро тупится и передает привкус металла нарезаемым продуктам. Исходя из потребностей, выбирайте желаемую ширину лезвия – широкое удобно для нарезки хлеба, овощей, мяса. Ножи со средней шириной лезвия наиболее востребованы в кухонном обиходе.
Эксклюзивны ножи с так называемой лазерной заточкой – если они настоящие, то не тупятся, просто требуют бережного обращения. Керамические ножи при всей своей хрупкости обладают максимальной остротой и удобством нарезки. Такие ножи дороже обычных металлических, но, удобство использования говорит само за себя. Не стоит экономить на ножах, Вы же пытаетесь удешевить свою жизнь и сэкономить в итоге на себе.