Суп с мидиями на рыбном бульоне

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1.	Мидии хорошо промойте и почистите, удалите все водоросли и отбросьте треснувшие раковины и такие, которые при постукивании по ним не закрываются. Выскоблите маленьким ножом с каждой раковины «темную бороду»
Шаг 2.	Потом положите мидии в кастрюлю с перцем, сидром, петрушкой,лавровым листом и чабрецом. Закройте кастрюлю и варите мидии около 5 минут на сильном огне. Периодически встряхивайте кастрюлю до тех пор, пока все раковины мидий не раскроются. Выбросите те мидии, которые так и не открылись по прошествии 10 минут.
Шаг 3.	Мидии выньте из раковин, положите их на время в закрытую посуду, жидкость процедите в миску и оставьте остывать.
Шаг 4.	Масло растопите в сковороде, положите в нее чеснок и лук и жарьте до мягкости (цвет они изменить не должны). Затем добавьте муку и рыбный бульон. Добавьте и бульон, в котором раньше варились мидии, только смотрите, чтобы не попал зернистый осадок. Суп мешайте до тех пор, пока он не закипит, потом добавьте соль и мидии.
Шаг 5.	Положите перед подачей на стол петрушку в каждую тарелку.