Уха из мелкой рыбы
Опубликовано: 18-06-2014, 01:47
Просмотров: 1909
Автор: Николаевна
8 порций
100 минут
Уху можно готовить из разнообразной рыбы: малой и не малой, живой, сонной или замороженной. Но, естественно, из свежей рыбы уха однозначно чище и вкуснее, а из сонной или мороженной она получается не прозрачная.
ИнгредиентыМелкой рыбы (ершей) - 10 шт.Средней рыбы (окуней) - 2 шт.Судак - 1 шт.Лук репчатый - 3 шт.Корешки петрушки (половину корешка) - 1 шт.Корешки порея (половину корешка) - 1 шт.Корешки сельдерея (половину корешка) - 1 шт.черный перец (горошек) - 8 шт.Петрушка рубленноя - 1 ст.л.Специи - по вкусу
Пошаговый рецепт
|
|
|
Шаг 1. |
Оскоблить, намыть и нарезать коренья, поместить в подготовленную кастрюлю, кинуть две целые почищенные луковицы, перец и лаврушку, залить холодной водой, установить на плиту на медленный огонь и готовить один час. |
 |
Шаг 2. |
Когда отвар приготовится, процедить в другую емкость, подсолить его по вкусу и отправить туда начищенную и выпотрошенную рыбу: малую, как, например, ерши, добавить цельную, а большую перерезать на 2 или 3 части. Положить если есть, молоки и оставить на большом огне. |
 |
Шаг 3. |
В момент кипения убирать накипь, в момент когда рыба, изрядно проварившись, всплывает на поверхность, снять кастрюлю с печки и оставить минут на 5 настояться. Потом аккуратно вынуть ложкой рыбу, выложить ее в подготовленную чашку, залить ухой, посыпать нарубленной зеленью и накрывать стол. К ухе предлагают нарезанный кусочками лимон. |
 |
Шаг 4. |
Если уха мутная, в таком случае для очищения рыбного бульона, сделанного из 1,2 кг рыбы и воды, надо взять кусочек рыбной икры, размять получше или измельчит блендером, влить 2 ст. ложки воды, перемешать и ввести в процеженный бульон; поставить на конфорку и не прерывно перемешивать, пока не дойдет до точки кипения. Уменьшить огонь и оставить бульону бурлить, пока он совсем не станет ясным. Затем пропустить через салфетку-сразу в тарелку, выложить в нее отваренную рыбку, посыпать рубленной зеленью и угощать.
Если же и после этих процедур (как иногда, хотя и редко, случается по невнимательности) бульон останется не чист и прозрачен, то надо его еще процедить и дать прокипятить еще пару раз, кстати, по время варки доливать по 1 ст. ложке прохладной воды, выжимая на каждую ложку по несколько капель лимонного сока, тогда бульон, несомненно будет чист и незамутненный. |
 |
Шаг 5. |
Для того, чтобы бульон был вкусным, обязательно следует добавить небольшое количество ершей и минимум одного окуня, в противном случае уха, сделанная из одной сонной или замороженной рыбы, без указанно прибавки, будет иметь отвратительный вкус. |
 |
37894526
Приятного аппетита!
|