Уха из мелкой рыбы

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1.	Оскоблить, намыть и нарезать коренья, поместить  в подготовленную кастрюлю, кинуть две целые почищенные луковицы, перец и лаврушку, залить холодной водой, установить на плиту на медленный огонь и готовить один час.
Шаг 2.	Когда отвар приготовится, процедить в другую емкость, подсолить его по вкусу и отправить туда начищенную и выпотрошенную рыбу: малую, как, например, ерши, добавить цельную, а большую перерезать на 2 или 3 части. Положить если есть, молоки и оставить  на большом  огне.
Шаг 3.	В момент  кипения убирать накипь, в момент когда рыба, изрядно проварившись, всплывает на поверхность, снять кастрюлю с печки и оставить минут на 5 настояться. Потом аккуратно вынуть ложкой рыбу, выложить ее в подготовленную чашку, залить ухой, посыпать нарубленной зеленью и накрывать стол. К ухе предлагают нарезанный кусочками лимон.
Шаг 4.	Если уха мутная, в таком случае для очищения  рыбного бульона, сделанного из 1,2 кг рыбы и воды, надо взять кусочек рыбной икры, размять получше  или измельчит блендером, влить 2 ст. ложки воды, перемешать и ввести в процеженный бульон; поставить на конфорку  и не прерывно перемешивать, пока не дойдет до точки кипения. Уменьшить огонь и оставить  бульону бурлить, пока он совсем не станет ясным. Затем пропустить через салфетку-сразу в тарелку, выложить  в нее отваренную рыбку, посыпать рубленной зеленью и угощать. Если же и после этих процедур (как иногда, хотя и редко, случается по невнимательности) бульон останется не  чист и прозрачен, то надо его еще  процедить и дать прокипятить еще пару раз, кстати, по время варки доливать   по 1 ст. ложке прохладной воды, выжимая  на каждую ложку по несколько капель лимонного сока, тогда  бульон, несомненно будет чист и незамутненный.
Шаг 5.	Для того, чтобы бульон был вкусным, обязательно следует добавить небольшое количество  ершей и минимум одного окуня, в противном случае уха, сделанная из одной сонной или замороженной рыбы, без указанно прибавки, будет иметь отвратительный вкус.