Традиционный украинский борщ

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1.	Свиные ребра тщательно промываем, рубим на небольшие куски, заливаем холодной водой, солим и ставим на плиту вариться. Варить нужно довольно долго, пока мясо не будет легко отставать от ребер (это около двух-двух с половиной часов). Затем достаем ребрышки из бульона (бульон не выливаем), отделяем мясо от костей и кладем в отдельную миску.
Шаг 2.	Морковь чистим, шинкуем соломкой и пассируем на растительном масле.
Шаг 3.	Тоже самое проделываем со свеклой - чистим, шинкуем тонкой соломкой, пассируем на сковороде с добавлением растительного масла, на медленном огне около 10 минут. Затем добавляем несколько ложек бульона, оставшегося после варки ребер, и постепенно вливаем ложку винного уксуса, для придания нашему борщу красивого насыщенного темно-красного цвета. Не забываем постоянно помешивать. Когда свекольная заправка дойдет до кондиции добавляем ее в бульон.
Шаг 4.	Следующим шагом у нас идет томатная паста, ее мы также кладем в бульон, перемешиваем и варим минут пять.
Шаг 5.	Потом добавляем уже отделенное от костей мясо. Картофель режем кубиками и тоже закидываем в нашу кастрюлю. Добавляем лавровый лист, перчим (солили мы еще в самом начале, когда варили ребра), прибавляем огонь и немного приоткрываем крышку кастрюли, чтобы борщ не ушел. Минут через пять добавляем пассерованную заранее морковь. Крышку уже можно прикрыть плотно, а огонь убавить.
Шаг 6.	Капусту тоже нарезаем тонкой соломкой и добавляем практически в конце варки (когда картофель станет мягким), чтобы она осталась слегка хрустящей. После добавления капусты, варим на среднем огне 5-7 минут.
Шаг 7.	В это время делаем заправку: сало измельчаем, добавляем в него мелко порезанный лук и чеснок, все хорошенько перемешиваем, и закладываем в борщ.
Шаг 8.	И последний штрих -  добавляем зелень петрушки и укропа. Накрываем крышкой и варим не больше трех минут, чтобы зелень не потемнела. Затем выключаем плиту и оставляем борщ потомиться несколько минут.
Шаг 9.	Раскладываем по тарелкам, добавляем сметану и гренки (по вкусу) и наслаждаемся нашим творением. Уверяю вас, борщ получится - пальчики оближешь!