|
Традиционный украинский борщ
Опубликовано: 3-05-2014, 01:40
Просмотров: 1187
Автор: Natali
10 порций
90 минут
Рецептов борща существует множество, и каждая хозяйка имеет в запасе свой собственный. Кто-то добавляет томаты, кто-то фасоль, кто-то вообще готовит без мяса и свеклы (кощунство!)). Я же хочу рассказать мой любимый рецепт украинского борща. На мой взгляд, он самый традиционный и так сказать классический вариант.
ИнгредиентыСвекла - 1 шт.Морковь - 1 шт.Капуста (свежая) - 400 г.Картофель - 3 шт.Свиные ребра - 500 г.Лук - 1 шт.Томатная паста - 2 ст.л.Лавровый лист - 1 шт.Чеснок - 3 зубчик.Растительное масло - 2 ст.л.Зелень петрушки и укропа - 50 г.Винный уксус - 1 ст.л.Сало - 20 г.Соль - по вкусуПерец черный - по вкусу
Пошаговый рецепт
|
|
|
Шаг 1. |
Свиные ребра тщательно промываем, рубим на небольшие куски, заливаем холодной водой, солим и ставим на плиту вариться. Варить нужно довольно долго, пока мясо не будет легко отставать от ребер (это около двух-двух с половиной часов). Затем достаем ребрышки из бульона (бульон не выливаем), отделяем мясо от костей и кладем в отдельную миску. |
 |
Шаг 2. |
Морковь чистим, шинкуем соломкой и пассируем на растительном масле. |
 |
Шаг 3. |
Тоже самое проделываем со свеклой - чистим, шинкуем тонкой соломкой, пассируем на сковороде с добавлением растительного масла, на медленном огне около 10 минут. Затем добавляем несколько ложек бульона, оставшегося после варки ребер, и постепенно вливаем ложку винного уксуса, для придания нашему борщу красивого насыщенного темно-красного цвета. Не забываем постоянно помешивать. Когда свекольная заправка дойдет до кондиции добавляем ее в бульон. |
 |
Шаг 4. |
Следующим шагом у нас идет томатная паста, ее мы также кладем в бульон, перемешиваем и варим минут пять. |
 |
Шаг 5. |
Потом добавляем уже отделенное от костей мясо. Картофель режем кубиками и тоже закидываем в нашу кастрюлю. Добавляем лавровый лист, перчим (солили мы еще в самом начале, когда варили ребра), прибавляем огонь и немного приоткрываем крышку кастрюли, чтобы борщ не ушел. Минут через пять добавляем пассерованную заранее морковь. Крышку уже можно прикрыть плотно, а огонь убавить. |
 |
Шаг 6. |
Капусту тоже нарезаем тонкой соломкой и добавляем практически в конце варки (когда картофель станет мягким), чтобы она осталась слегка хрустящей. После добавления капусты, варим на среднем огне 5-7 минут. |
 |
Шаг 7. |
В это время делаем заправку: сало измельчаем, добавляем в него мелко порезанный лук и чеснок, все хорошенько перемешиваем, и закладываем в борщ. |
 |
Шаг 8. |
И последний штрих - добавляем зелень петрушки и укропа. Накрываем крышкой и варим не больше трех минут, чтобы зелень не потемнела. Затем выключаем плиту и оставляем борщ потомиться несколько минут. |
 |
Шаг 9. |
Раскладываем по тарелкам, добавляем сметану и гренки (по вкусу) и наслаждаемся нашим творением. Уверяю вас, борщ получится - пальчики оближешь! |
 |
37894526
Приятного аппетита!
|
|
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
|
Использование любых материалов, размещённых на сайте Мир кулинарных рецептов "wcook.info", разрешается при условии ссылки на сайт. info@wcook.info