Грибной суп из опят

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1.	Если у вас свежие грибы, то их необходимо почистить и помыть. Если замороженные – разморозить при комнатной температуре. С замороженными отварными та же процедура. Все грибы после разморозки необходимо тщательно промыть. Отваренные грибы не придадут супу такого аромата и цвета, так как они уже один раз отваривались. Но на вкусовые качества это никак не повлияет.
Шаг 2.	У любителей собирать грибы еще с осени наверняка остаются в холодильнике замороженные опята. Данный рецепт позволит их использовать в нужное русло. Для супа лучше всего подойдут отварные замороженные опята. На то есть 2 причины: 1) грибы не увариваются во время приготовления; 2) грибы, приготовленные подобным способом, не требуют длительной тепловой обработки.
Шаг 3.	Промытые грибы необходимо мелко нарезать. Если у вас мелкие опята, то измельчать их до вида пюре естественно не стоит. Порезанные грибы высыпаем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. По мере варки грибов на поверхности воды будет появляться пена, которую необходимо убирать. Когда ее образование прекратится – делаем средний огонь и варим грибы в течение 40 минут. Если грибы уже отварные, то достаточно и 20 минут. В это время делаем за жарку.
Шаг 4.	Почищенный лук нарезаем средними кубиками и обжариваем его на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Пока он жариться – натираем морковь на средней терке. Когда лук дойдет до полупрозрачного состояния, высыпаем к нему морковь и обжариваем овощи еще 10 минут на среднем огне, пока морковь не приобретет золотистый оттенок.
Шаг 5.	После того, как грибы от варились, высыпаем к ним в кастрюлю за жарку и варим суп еще 15 минут. По истечении времени добавляем в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, и варим еще 15 минут. Далее добавляем в кастрюлю нарезанный пластами чеснок, лавровый лист и гвоздику. Еще через 5 минут суп можно посолить по вкусу и добавить 1/3 чайной ложки кориандра, желательно крупного помола. Также добавляем черный молотый перец по вкусу.
Шаг 6.	Картофель необходимо проверить на готовность. Если он сварился – выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой 20 минут. Грибной суп из опят подается с мелко нарубленной свежей зеленью и хорошей ложкой сметаны.
Шаг 7.	Если вы собираетесь варить данный суп из сушеных грибов, то перед приготовлением их обязательно нужно замочить на 10 часов. Замачивать можно в воде или молоке.